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福修地方特质美食——这些让人丁水直流的南平

  :小角是松溪当地最具地方独特风味的传统小吃,小角已有八百多年的历史,曾被评为南平市市级非物质文化遗产。在松溪县,小角是各种宴席餐桌上的一道色香味俱全的佳肴,也是老少皆宜的甜品和馈赠亲友的上品。原料:肥膘肉、白糖、面粉、鸭蛋。做法:先将肥膘肉用双刀剁成肉泥,然后将面粉、白糖和肉泥拌匀,为了让白糖易于融化需要加少量水,再将鸭蛋烙成蛋皮,薄如春饼,最后再将拌好的肉馅用蛋皮裹成长条形,整齐放入以纱布垫底的笼屉,猛火蒸2个小时即可,冷却后切成小段块或菱形摆盘上餐桌,还可以将小角裹上蛋液煎成两面金黄色,香酥可口,更是别有一番风味。松溪小角其成品色如琥珀、质如软玉、口感爽滑、齿颊流芳。因为进食前需要将长条斜切成菱形小块所以被人们已经形状命名,俗称“小角”。

  邵武包糍:包糍是邵武众多特色食物中的一种,当地人每逢二月春社的时候都会包包糍。据说包糍是由水饺衍生而来,但两者之间在味道上却是天壤之别。包糍外表看似简单,其实内在精致复杂,制作工序复杂而辛苦。采水曲草是做包糍的一项重要工序,水曲草繁殖能力强,在田间随处可见。做法:把冬笋、芋头、香菇、熏肉、熏豆干等炒熟,调入盐、味精、辣椒、花椒等调料做成馅;把米放到锅里煮,之后把煮好的米捞出和磨好的水曲草一起放进石臼里,用木槌捶打。之后再放在案板上揉成团,分成大小均匀的小团子,放在手上捏成薄皮,包入调好的馅料,包成饺子的形状,上锅蒸半个小时左右即可。

  岚谷熏鹅:岚谷熏鹅起源于武夷山岚谷乡,以当地的白鹅为原材料,营养价值高于鸡鸭猪牛等牲畜,且脂肪含量低。熏鹅肉质味道鲜美还带有一股烟熏的松脂香味,是武夷山餐桌上最常见的经典菜肴。做法:选择不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后,锅中放入大蒜、桂叶、葱、茶叶、水把鹅煮至八分熟,捞起后沥干水分就在鹅的周身涂上辣椒粉、盐等佐料,锅底预先放有糯米,把鹅架在锅上,盖上锅盖,用文火慢慢烤焦糯米,熏烤鹅肉至香味四溢。

  仁寿灌蛋:顺昌仁寿镇的灌蛋技艺在2010年被列为南平市第三批非遗项目。在当地过年时,亲朋好友来的时候都会做这道菜。仁寿灌蛋还有一个典故:一个年轻人新婚不久应征入伍直到过年才回到家中,过年团圆时,恰好老人的两个女儿送来年货一个送猪肉,一个送鸭蛋。老人借着酒兴让大家把肉和蛋混到一起做成一道象征团圆的菜。老人的儿媳妇做了一道灌蛋给老人吃,老人吃了以后赞不绝口,一传十十传百,就这样灌蛋的手艺就这样传开了。

  做法:做灌蛋首先猪前腿肉剁成泥,香菇、红菇、笋且切成末,混合在一起后,再加入胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒、生抽、酱油。用一个平底杯子把鸭蛋打到杯子里,找到蛋的一个白点(也就是蛋眼),拿一根竹签插着白点,另外两根竹签把肉慢慢放入蛋中。灌好蛋以后就可以把蛋下到七八十度的水中,慢慢地用温水煮熟。煮熟后把蛋捞起装盘,淋上蒸鱼籽油,撒上葱花,再浇上烧热的猪油,这道菜就完成了。

  和平游浆豆腐:邵武市和平镇的游浆豆腐也是非物质文化遗产,它与其他地区的豆腐制作方法不同,口感鲜嫩,味道纯正。制作和平游浆豆腐的程序可不简单,洗豆、磨浆、过滤、游浆、上板、压榨、切块,最后变成一块块豆腐,这样一个过程大概要耗费五六个小时。和平游浆豆腐可以根据煎、煮、炸、炖等不同的制作方法做成多种美味佳肴,当地的很多特色名菜里就有和平游浆豆腐的存在。油炸的游浆豆腐可以说是香味扑鼻,外酥里嫩,让人一尝难忘。

  南平的每个市县都有着自己的地方特色美食,种类繁多。延平的桂花糕、建阳的水吉扁肉、建瓯的光饼、浦城的豆腐丸、政和的东平小胳、光泽的脚掌糍等,这些都是独具特色的当地小吃,带有浓浓的地域风味。今天春范分享了这么多种南平的特色美食,不知道你吃过多少种?

本站文章于2019-10-04 23:55,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:福修地方特质美食——这些让人丁水直流的南平

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